Saveurs Festives

Pain surprise « terre et mer » (40 toast)

n° bon de commande : 1

Pain aux céréales garni de 40 toasts :8 toasts mousse de canard , 8 toasts saumon fumé MAISON , 8 toasts rillettes d'oie , 8 toasts fromage frais aux fines herbes, 8 toasts jambon d'Ardèche. L'indispensable des apéritifs festifs !

34.00 €

soit environ 3.40 € par personne

Mini galantine précieuse (la pièce de 200 gr)

n° bon de commande : 2

Cette mini galantine à la farce fondante avec des marquants de pistaches fera grande impression ! A partager en tranches à l'apéritif .

10.00 €

soit environ 2.00 € par personne

Verrine Saint-Jacques , tomates et champignons . (la pièce de 40 gr )

n° bon de commande : 3

La touche fraicheur iodée de l'apèririf !

2.50 €

Verrine saumon , fromage frais , concombre . (la pièce de 40 gr )

n° bon de commande : 4

La touche fraicheur iodée de l'apèririf !

2.50 €

Saucisson sec fouré au bloc de foie gras de canard (12%) (la pièce de 200 gr)

n° bon de commande : 5

Un cœur gourmand au bloc de foie gras de canard, A partager entre amis .

12.50 €

Saucisson sec à la truffe noire du Périgord (3%) (la pièce de 200gr)

n° bon de commande : 6

Un saucisson sec au parfum irrésistible !

12.50 €

Mini boudins cocktail : blancs , noirs , Francfort

n° bon de commande : 7

Délicieux mini boudins cocktail à faire réchauffer dans une casserole d'eau chaude , 5 mn environ .Possibilité de finaliser par un passage rapide à la poêle .

22.00 € au kg

soit environ 2.20 € par personne

Foie gras de canard « MAISON » Origine France .

n° bon de commande : 8

Confectionné dans le respect de la tradition , une entrée de Noël par excellence , s'accompagne agréablement d'un chutney de figues ou de fleur de sel de Guérande par exemple .

159.00 € au kg

soit environ 9.50 € par personne

Foie gras de canard aux figues « MAISON » Origine France .

n° bon de commande : 9

Confectionné dans le respect de la tradition , une entrée de Noël par excellence , s'accompagne agréablement d'un chutney de figues ou de fleur de sel de Guérande par exemple .

159.00 € au kg

soit environ 9.50 € par personne

Saumon fumé Écossais tranché main .

n° bon de commande : 10

Sélectionné pour sa qualité irréprochable , tranché à la main , on l'aime en entrée mais aussi à l'apéritif sur des blinis ou des toasts de pain grillé .

74.00 € au kg

soit environ 5.00 € par personne

Terrine au 2 saumons en millefeuille .

n° bon de commande : 11

Terrine aux 2 saumons pour une entrée fraîche et colorée .

36.00 € au kg

soit environ 3.60 € par personne

Ecrin de homard et Saint Jacques au Riesling . (la pièce de 90 gr)

n° bon de commande : 12

Entremets frais et fondant en bouche qui cache une noix de saint Jacques moelleuse .

5.00 €

Galantine de canard au Monbazillac (en tranches )

n° bon de commande : 13

Délicieuse galantine de canard au cœur de foie gras (34%) . La volaille à l'honneur .

32.00 € au kg

soit environ 2.60 € par personne

Galantine de chevreuil aux airelles . (en tranches)

n° bon de commande : 14

Galantine aux parfums subtils , le gibier à l'honneur .

32.00 € au kg

soit environ 2.60 € par personne

Pâté en croute de sanglier avec des cèpes . ( en tranches )

n° bon de commande : 15

En tranches pour accompagner une salade.

32.00 € au kg

soit environ 4.10 € par personne

Pâté de filet de canard en croûte et son medaillon de bloc de foie gras de canard . ( en tranches)

n° bon de commande : 16

En tranches pour accompagner une salade.

39.00 € au kg

soit environ 5.00 € par personne

Canarine à la truffe .

n° bon de commande : 17

Le plaisir d'une mousse de canard ultra fondante aux parfums puissants de la truffe d'été (1,2%) Idéal sur toasts .

30.00 € au kg

soit environ 2.40 € par personne

Terrine de chapon aux raisins .

n° bon de commande : 18

Terrine festive de chapon (20%) relevée avec des raisins .

30.00 € au kg

soit environ 2.40 € par personne

Foie gras cru du sud ouest éveiné

n° bon de commande : 19

Produit incontournable des fêtes , à poêler ou à préparer en terrine 4 à 5 jours avant dégustation .

Prix selon le cours

Coquille Saint Jacques cuisinée (3 noix)

n° bon de commande : 20

Une coquille gourmande et exquise , cuisinée avec des champignons de Paris , crème , vin blanc , crevettes , oignons et ses 3 noix de Saint Jacques bien sur . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.00 €

Cocotte de ris et rognons de veau crémé en croûte sauce Ratafia de Champagne et cèpes .

n° bon de commande : 21

Les ris et rognons de veau ,produits nobles , accompagnésd'une crème onctueuse et présenté dans une cocotte ! Un régal. Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.00 €

Feuilleté de saint Jacques aux petits légumes .

n° bon de commande : 22

Un feuilleté de Saint Jacques agrémenté de brunoise de légumes . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.00 €

Bouchée à la reine aux ris de veau .

n° bon de commande : 23

Une recette festive et traditionnelle . Pâte feuilletée au beurre garnie de ris de veau , champignons de Paris , quenelle de veau cuisinés au Porto . Préchauffer le four traditionnel à 150°c puis mettre les feuilletés recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 15 à 20 mn .

7.00 €

Escargots de Bourgogne très gros farcis (la douzaine)

n° bon de commande : 24

Toujours appréciés des connaisseurs , ces escargots ne feront que des heureux . Préchauffer le four à 180°c , réchauffer 10 à 20 mn environ .

8.00 €

Boudin blanc de Rethel DEMOIZET 

n° bon de commande : 25

Élaborés par la maison DEMOIZET à Rethel (08) , ce boudin blanc de qualité restera à toujours une valeur sure ! Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

19.90 € au kg

soit environ 2.30 € par personne

Boudin blanc de Rethel à la truffe (1%) DEMOIZET

n° bon de commande : 26

L'ingrédient le plus noble marié au boudin blanc de Rethel de la maison DEMOIZET pour cette recette douce et parfumée . Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

26.90 € au kg

soit environ 3.30 € par personne

Cuisse de chaponsauce crémée au Sauternes avec des trompettes . * (la part)

n° bon de commande : 27

La volaille reine des fêtes ,accompagnée d'une poêlée gourmande aux pleurottes , asperges et pois gourmand . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

13.60 €

Suprême de pintade, sauce aux morilles (la part)

n° bon de commande : 28

Un délicieux suprême de pintade, accompagné d'une poêlée gourmande aux pleurotes, asperges et pois gourmands. Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro-ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w

13.60 €

Caille sans os rotie farcie au foie gras . * (la part)

n° bon de commande : 29

Une belle caille désossée , garnie d'une farce au foie gras , accompagné d'une poêlée gourmande aux pleurottes , asperges et pois gourmand . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

13.60 €

Carré de veau rosé et son jus au Porto (la part)

n° bon de commande : 30

Un carré de veau rosé à cœur, relevé au jus de Porto et accompagné d'un trio de carottes confites au beurre (blanche, jaune et orange). Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro-ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w

13.60 €

Sauté de biche Saint Hubert et Marrons . ** (la part)

n° bon de commande : 31

Un delicieux gibier accompagné d'un trio de carottes (blanche , jaune et orange) confites au beurre . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3mn à 800w .

13.60 €

Pavé de sandre sauce à l'orange . *** (la part)

n° bon de commande : 32

Un fondant pavé de sandre sauce à l'orange accompagné d'une poêlée de legumes glacés (carottes jaune et orange, navets , céleri rave et céleri branche cuisiné). Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 15 à 20 mn , Au micro ondes , réchauffer 2 mn à 800w ,

14.60 €

Dos de loup de mer et son coulis d'écrevisses . *** (la part)

n° bon de commande : 33

Dos de loup de mer et son écrevisse accompagnés d'une poêlée de légumes glacés (carottes jaune et orange, navets , céleri rave et céleri branche cuisiné). . . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 15 à 20 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 mn à 800w .

14.60 €

Pommes dauphines (5 pièces) .

n° bon de commande : 34

Accompagne idéalement toutes les viandes et volailles . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , réchauffer 5 mn .

19.00 € au kg

soit environ 2.00 € par personne

Gratin dauphinois aux cèpes en cassolette .

n° bon de commande : 35

Le gratin dauphinois revisité , présenté en cassolette . Accompagne toutes sortes de mets . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

3.60 €

Ecrasé de ratte du Touquet à la truffe d'été en cassolette .

n° bon de commande : 36

Un écrasé parfumé , présenté en cassolette individuelle . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

3.60 €

Rôti de pintade forestière (mini 5 personnes)

n° bon de commande : 37

Ce rôti de pintade désossée et garnie de farce fine aux champignons régalera tous vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

27.90 € au kg

soit environ 5.60 € par personne

Rôti de canard , aux figues ou aux abricots (mini 5 personnes)

n° bon de commande : 38

Un rôti de canard désossé et garni de farce fine agrémenté de figues ou d'abricots pour les amateurs de sucré/salé . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

27.90 € au kg

soit environ 5.60 € par personne

Caille sans os farcie aux trompettes . ( farce + trompettes )

n° bon de commande : 39

Une belle caille sans os farcie garnie de farce fine et de trompettes . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 40 mn ou bien en cocotte à feu doux 40 mn également .

7.50 €

Caille sans os farcie au foie gras . ( farce + foie gras )

n° bon de commande : 40

Une belle caille sans os farcie garnie de farce fine et de trompettes . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 40 mn ou bien en cocotte à feu doux 40 mn également .

7.50 €

Rôti de veau « Orloff » (bacon et emmental) ( mini 4 personnes )

n° bon de commande : 41

Préparé dans une pièce noble , la noix de veau , ce rôti marié au bacon et a l'emmental comblera vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer

29.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Rognonnade de veau (mini 6 personnes ) .

n° bon de commande : 42

Un beau morceau de noix de veau garni d'un rognon de veau.

29.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Rôti de porc « Orloff » (bacon et emmental ) (mini 4 personnes )

n° bon de commande : 43

Un rôti de porc associé au bacon et a l'emmental . Succès garanti auprès des petits et des grands . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer .

21.50 € au kg

soit environ 5.30 € par personne

Filet mignon de porc à la provençale ( tomates confites et jambon sec ) (mini 3 personnes )

n° bon de commande : 44

Un beau filet mignon de porc garni de tomates confites et enrobé de fines tranches de jambon sec . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

26.90 € au kg

soit environ 6.80 € par personne

Filet mignon de porc Aveyronnais ( Roquefort et noix ) (mini 3 personnes )

n° bon de commande : 45

Un beau filet mignon de porc garni de Roquefort et de noix le tout enrobé de fines tranches de poitrine fumée . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

26.90 € au kg

soit environ 6.80 € par personne

Rosbif au roquefort (mini 4 personnes )

n° bon de commande : 46

Un rosbif prétranché garni de roquefort . Cuisson au four

29.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Le bœuf

Tournedos , rosbif filet , cote , noisette de rumsteck , ...

Prix selon le cours

Le veau

Carré de cotes , filet mignon , quasi , ris , rognon , foie , cervelle , ...

Prix selon le cours

L'agneau

Gigot entier ou raccourci , carré de cotes , couronne , épaule , ...

Prix selon le cours

Le porc

Filet mignon , carré de cotes , noix de jambon , rôti , ...

Prix selon le cours

Gigue de chevreuil

n° bon de commande : 47

Préparée par nos soins et enrobée dans une crépine .Préchauffer le four à 210°c , cuisson 45 mn en arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson .

39.00 € au kg

soit environ 8.00 € par personne

Rôti et médaillons de biche dans le filet (sans os)

n° bon de commande : 48

Pièce noble et moelleuse qui régalera les amateurs de gibier d'exception . En rôti, préchauffer le four traditionnel à 240°c , cuisson 20 à 30 mn . En médaillon , poêler 2 à 3 mn sur chaque face .

58.00 € au kg

soit environ 9.00 € par personne

Sauté de sanglier sans os à mijoter (cuissot)

n° bon de commande : 49

De beaux morceaux maigres et savoureux , à faire mariner avant cuisson pour les amateurs .A mijoter à feu doux 1h30 à la cocotte .

32.00 € au kg

soit environ 6.40 € par personne

Faisan (la pièce environ 1,100kg)

n° bon de commande : 50

Le gibier à plumes par définition , idéal pour 2 à 4 personnes . Cuisson 1h15 à la cocotte .

Prix selon le cours

Pigeon

n° bon de commande : 51

Prix selon le cours

Chapon noir fermier de Challans (environ 3kg)*

n° bon de commande : 52

C'est un poulet fermier à croissance lente , rustique , né au mois de juin et élevé pendant 5 à 6 mois .Il à été chaponné ( ablation des testicules ) dans son jeune age ( 4 à 6 semaines ) par une opération chirurgicale . Pour garantir une viande moelleuse et savoureuse , nous vous conseillons de le pocher pendant 45 mn puis de le cuire au four encore 2 bonnes heures . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum Recette disponible en magasin .

19.50 € au kg

soit environ 6.50 € par personne

Dinde noire fermière de Challans ( environ 3kg )*

n° bon de commande : 53

Volaille incontournable des repas de fêtes , elle est élevée en plein air en condition fermière depuis début mai . Farcie ou nature , elle régalera tous vos convives . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum. Recette disponible en magasin .

19.50 € au kg

soit environ 6.50 € par personne

Oie blanche fermière de Challans ( environ 3,5kg )

n° bon de commande : 54

Autrefois très prisée , l'oie est aujourd'hui appréciée pour sa chair moelleuse et savoureuse . Durée d'élevage en plein air de 175 jours minimum. Idéal pour 6 personnes . Recette disponible en magasin .

Prix selon le cours

Poularde noire fermière de Challans (environ 1,8 kg)*

n° bon de commande : 55

La poularde , la soeur du chapon , démarrée en juillet , est plumé avant qu'elle ne se mette à pondre . Sa viande est fine et goûteuse. Durée d'élevage en plein air de 120 jours minimum . Recette disponible en magasin .

18.50 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Pintade chaponnée fermière de Challans ( environ 1,8kg )*

n° bon de commande : 56

C'est une pintade chaponnée au goût plus marqué . Grâce au chaponnage et à la graisse qui en découle , sa viande va gagner en saveur ce qu'elle perd en goût sauvage de la pintade normale. Son goût est un plaisir exceptionnel qui régale les vrais gastronomes curieux. Idéal pour un réveillon de 4-5 personnes . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum , Recette disponible en magasin .

24.50 € au kg

soit environ 8.60 € par personne

Caille lardée (280 gr)*

n° bon de commande : 57

La chair délicate de la caille , nature ou farcie , est particulièrement prisée des fins palais. Recette disponible en magasin .

5.50 €

Canette fermière de Challans ( environ 1,8kg )

n° bon de commande : 58

Une chair d'exception savoureuse et goûteuse . Durée d'élevage de 70 jours minimum . Recette disponible en magasin

Magret de canard du sud ouest (de 300 gr à 400 gr)

n° bon de commande : 59

A la poêle ou au four , le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté en commençant par le coté peau . Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

34.00 € au kg

soit environ 7.50 € par personne

Cuisse de pintade (environ 200gr)

n° bon de commande : 60

La pintade au détail , cuisse ou suprême , à chacun sa préférence !

20.00 € au kg

soit environ 4.50 € par personne

Suprême de pintade (environ 200gr)

n° bon de commande : 61

La pintade au détail , suprême ou suprême , à chasun sa préférence !

26.50 € au kg

soit environ 5.40 € par personne

Cuisse de chapon (environ 550gr)

n° bon de commande : 62

La chapon au détail , cuisse ou suprême , à chacun sa préférence !

19.50 € au kg

soit environ 5.50 € par personne

Suprême de chapon (environ 500gr)

n° bon de commande : 63

La chapon au détail , suprême ou suprême , à chasun sa préférence !

29.50 € au kg

soit environ 7.50 € par personne

Chapon de Bresse roulé effilé AOC (de 3 à 4 kg)*

n° bon de commande : 65

Je suis issu du poussin mâle de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 8 mois . Je suis chaponné (castré) pour Pâques . Pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose 4 semaines en épinette . Je suis présenté effilé et obligatoirement roulé , je pèse au minimum 3 kg .

49.50 € au kg

Dinde de Bresse effilé AOC (environ 4 kg )*

n° bon de commande : 66

Née au printemps ,elle est nourrie de lait , de céréales garanties sans OGM et surtout de maïs produit par le fermier . En été , elle trouve le complément de son alimentation dans les pâturages herbeux de la Bresse , terre réputée pour la production de volailles fines . A l'automne , elle est spécialement engraissée pour que sa chair devienne tendre et moelleuse , et sa peau fine et nacrée . Pour Noël , elle ravit les gastronomes et fait le bonheur des familles réunies .

31.50 € au kg

Poularde de Bresse effilé AOC ( environ 1,8kg )*

n° bon de commande : 67

La poularde , la sœur du chapon , démarrée en juillet , est plumé avant qu'elle ne se mette à pondre . Sa viande est fine et goûteuse. Durée d'élevage en plein air de 150 jours minimum . Recette disponible en magasin .

38.50 € au kg

Poulet de Bresse effilé AOC (environ 2 kg)*

n° bon de commande : 68

Je suis mâle ou femelle issu du poussin de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 4 mois . Après cette vie en pleine air , pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose pendant une dizaine de jour en épinette .

24.50 € au kg

Notre farce fine

n° bon de commande : 64

Farce fine à base de porc , foies de volailles , champignons de Paris , relevée au Cognac . Conviendra idéalement pour farcir vos volailles .

16.50 € au kg

soit environ 1.65 € par personne