Saveurs Festives

Pain surprise « terre et mer » (40 toast)

Pain aux céréales garni de 40 toasts :8 toasts mousse de canard , 8 toasts saumon fumé MAISON , 8 toasts rillettes d'oie , 8 toasts fromage frais aux fines herbes, 8 toasts jambon d'Ardèche. L'indispensable des apéritifs festifs !

37.00 €

soit environ 3.70 € par personne

Gambas au basilic ( les100gr )

Une recette pleine de fraîcheur avec une note basilic intense .

4.90 € au kg

Verrine Saint-Jacques , tomates et champignons . (la pièce de 40 gr )

La touche fraîcheur iodée de l'apèritif !

2.60 €

Verrine saumon , fromage frais , concombre . (la pièce de 40 gr )

La touche fraîcheur iodée de l'apèririf !

2.60 €

Cake au foie gras et figues ( la pièce de 100 gr )

Cake toujours bien dorés et bombés avec de beaux marquants , une texture moelleuse et aérée .

5.40 €

soit environ 2.70 € par personne

Saucisson sec à la truffe d'été (2%) (la pièce de 220gr)

Un saucisson sec au parfum irrésistible !

12.50 €

Mini boudins cocktail : blancs , noirs , Francfort

Délicieux mini boudins cocktail à faire réchauffer dans une casserole d'eau chaude , 5 mn environ .Possibilité de finaliser par un passage rapide à la poêle .

22.00 € au kg

soit environ 2.20 € par personne

Foie gras de canard « MAISON » Origine France .

Confectionné dans le respect de la tradition , une entrée de Noël par excellence , s'accompagne agréablement d'un chutney de figues ou de fleur de sel de Guérande par exemple .

159.00 € au kg

soit environ 9.50 € par personne

Magret de canard du sud-ouest fumé "MAISON" Entier , en demi ou tranché .

Confectionné dans le respect de la tradition , idéal pour agrémenter une salade de mâche ou déposer sur des toasts .

49.00 € au kg

Saumon fumé Écossais tranché main .

Sélectionné pour sa qualité irréprochable , tranché à la main , on l'aime en entrée mais aussi à l'apéritif sur des blinis ou des toasts de pain grillé .

74.00 € au kg

soit environ 5.00 € par personne

Pain marbré au homard et aux gambas . ( en tranches )

Un marbré appétissant et lumineux : une couche au homard surmontée d'une autre aux crevettes cuisinées avec une pointe de citron .

36.00 € au kg

soit environ 3.00 € par personne

Bûche de truite aux pépites de jambon Serrano . ( en tranches )

Terrine de poisson fraîche et fondante en bouche qui accompagnera à merveille une salade en entrée .

36.00 € au kg

soit environ 3.00 € par personne

Galantine de poularde aux champignons forestiers . (en tranches )

Délicieuse galantine de canard au coeur de foie gras (34%) . La volaille à l'honneur .

36.00 € au kg

soit environ 2.80 € par personne

Galantine précieuse . (en tranches)

Galantine aux parfums subtils , coeur au foie gras de canard.

36.00 € au kg

soit environ 2.80 € par personne

Pâté en croûte de sanglier aux châtaignes et aux noisettes. ( en tranches )

En tranches pour accompagner une salade.

34.00 € au kg

soit environ 3.40 € par personne

Pâté en croûte de filet de canard aux figues . ( en tranches)

En tranches pour accompagner une salade.

34.00 € au kg

soit environ 3.40 € par personne

Terrine de foie de canard aux girolles . (foie gras de canard 20% ) (en tranches )

Beaux marquants de foie gras de canard fondants en bouche .

48.00 € au kg

soit environ 3.80 € par personne

Terrine de volaille façon "nougat glacé" .(en tranches)

Terrine moderne inspirée de la présentation du nougat glacé . Aiguillette de canard goûteuse associées à un légume de saison: le Butternut

38.00 € au kg

soit environ 3.20 € par personne

Foie gras cru du sud ouest éveiné

Produit incontournable des fêtes , à poêler ou à préparer en terrine 4 à 5 jours avant dégustation .

0.00 € / personne

Prix selon le cours

Coquille Saint Jacques cuisinée (3 noix)

Une coquille gourmande et exquise , cuisinée avec des champignons de Paris , crème , vin blanc , crevettes , oignons et ses 3 noix de Saint Jacques bien sur . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.50 €

Cassolette de lotte à l'ail doux .

Une cassolette de lotte parfumé à l'ail doux . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.50 €

Cocotte de ris de veau flambé à la crème en croûte .

Les ris de veau flambé , produit noble , accompagnés d'une crème onctueuse et présenté dans une cocotte ! Un régal. Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

8.50 €

Bouchée à la reine aux ris de veau .

Une recette festive et traditionnelle . Pâte feuilletée au beurre garnie de ris de veau , champignons de Paris , quenelle de veau cuisinés au Porto . Préchauffer le four traditionnel à 150°c puis mettre les feuilletés recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 15 à 20 mn .

7.50 €

Escargots de Bourgogne très gros farcis (la douzaine)

Toujours appréciés des connaisseurs , ces escargots ne feront que des heureux . Préchauffer le four à 180°c , réchauffer 10 à 20 mn environ .

8.50 €

Boudin blanc de Rethel DEMOIZET 

Élaborés par la maison DEMOIZET à Rethel (08) , ce boudin blanc de qualité restera à toujours une valeur sure ! Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

19.90 € au kg

soit environ 2.30 € par personne

Boudin blanc de Rethel à la truffe (1%) DEMOIZET

L'ingrédient le plus noble marié au boudin blanc de Rethel de la maison DEMOIZET pour cette recette douce et parfumée . Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

27.90 € au kg

soit environ 3.40 € par personne

Cuisse de chapon aux éclats de morilles et au monbazillac . (la part)

La volaille reine des fêtes finement cuisinée et parfumée . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

11.00 €

Cuisse de pintade farcie au foie gras de canard . (la part)

Une cuisse de pintade semi désossée et garnie d'une farce fine au foie gras de canard . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

11.00 €

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique . (la part)

Une belle part de filet de canard Français rosé à coeur accompagné d'une sauce délicate au miel et au vinaigre balsamique . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

11.00 €

Médaillons de veau en sauce crème au cognac . (la part)

Deux médaillons de veau rosé à coeur, relevé d'une sauce crème au cognac . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

11.00 €

Civet de chevreuil sauce crémée aux 5 baies . (la part)

De délicieux morceaux de chevreuil cuisinés avec une crème légère et parfumés aux 5 baies : poivres noir , blanc ,vert , des baies roses et du poivre de la Jamaïque . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3mn à 800w .

11.00 €

Médaillons de lotte à l'Armoricaine . (la part)

La lotte , poisson noble et fin accompagnée de son incontournable sauce à l'armoricaine . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 15 à 20 mn , Au micro ondes , réchauffer 2 mn à 800w ,

13.00 €

Filet de Saint Pierre au beurre d'orange . (la part)

Un beau filet de Saint Pierre délicatement cuisiné au beurre d'orange . . . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 15 à 20 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 mn à 800w .

13.00 €

Pommes dauphines (3 pièces) .

Des pommes dauphines de très belle grosseur qui accompagneront idéalement toutes vos viandes . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 5 mn .

20.00 € au kg

soit environ 3.20 € par personne

Gratin dauphinois à l'ancienne en cassolette .

Le gratin dauphinois nature en cassolette . Accompagne toutes sortes de mets . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

4.00 €

Écrasé de pomme de terre à la truffe d'été en cassolette .

Un écrasé parfumé à la truffe d'été , présenté en cassolette individuelle . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

4.00 €

Trio gourmand de légumes anciens en cassolette .

Un mariage de panais , rutabaga et Butternut cuisinés dans une sauce au beurre . Préchauffer le four à 170° , réchauffer 5 mn .

4.00 €

Risotto au foie gras et éclats de pistache en cassolette .

Un risotto parfumé aux pépites de foie gras et éclats de pistache présenté en cassolette . Préchauffer le four à 170° , réchauffer 5 mn .

4.00 €

Rôti de pintade forestière (mini 5 personnes)

Ce rôti de pintade désossée et garnie de farce fine aux champignons régalera tous vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

30.00 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Rôti de canard , aux figues ou aux abricots (mini 5 personnes)

Un rôti de canard désossé et garni de farce fine agrémenté de figues ou d'abricots pour les amateurs de sucré/salé . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

30.00 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Caille sans os farcie au foie gras . ( farce + foie gras )

Une belle caille sans os farcie garnie de farce fine et de trompettes . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 40 mn ou bien en cocotte à feu doux 40 mn également .

8.00 €

Rôti de veau « Orloff » (bacon et emmental) ( mini 4 personnes )

Préparé dans une pièce noble , la noix de veau , ce rôti marié au bacon et a l'emmental comblera vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer

32.00 € au kg

soit environ 6.40 € par personne

Rognonnade de veau (mini 6 personnes ) .

Un beau morceau de noix de veau garni d'un rognon de veau.

32.00 € au kg

soit environ 6.40 € par personne

Rôti de porc « Orloff » (bacon et emmental ) (mini 4 personnes )

Un rôti de porc associé au bacon et a l'emmental . Succès garanti auprès des petits et des grands . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer .

23.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Filet mignon de porc à la provençale ( tomates confites et jambon sec ) (mini 3 personnes )

Un beau filet mignon de porc garni de tomates confites et enrobé de fines tranches de jambon sec . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

28.90 € au kg

soit environ 7.00 € par personne

Filet mignon de porc Aveyronnais ( Roquefort et noix ) (mini 3 personnes )

Un beau filet mignon de porc garni de Roquefort et de noix le tout enrobé de fines tranches de poitrine fumée . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

28.90 € au kg

soit environ 7.00 € par personne

Le boeuf

Tournedos , rosbif filet , cote , noisette de rumsteck , ...

0.00 € / personne

Prix selon le cours

Le veau

Carré de cotes , filet mignon , quasi , ris , rognon , foie , cervelle , ...

0.00 € / personne

Prix selon le cours

L'agneau

Gigot entier ou raccourci , carré de cotes , couronne , épaule , ...

0.00 € / personne

Prix selon le cours

Le porc

Filet mignon , carré de cotes , noix de jambon , rôti , ...

0.00 € / personne

Prix selon le cours

Gigue de chevreuil (de 1,8kg à 2,6kg)

Préparée par nos soins et enrobée dans une crépine .Préchauffer le four à 210°c , cuisson 45 mn en arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson .

39.00 € au kg

soit environ 8.00 € par personne

Rôti et médaillons de biche dans le filet (sans os)

Pièce noble et moëlleuse qui régalera les amateurs de gibier d'exception . En rôti, préchauffer le four traditionnel à 240°c , cuisson 20 à 30 mn . En médaillon , poêler 2 à 3 mn sur chaque face .

58.00 € au kg

soit environ 9.00 € par personne

Sauté de sanglier sans os à mijoter (cuissot)

De beaux morceaux maigres et savoureux , à faire mariner avant cuisson pour les amateurs .A mijoter à feu doux 1h30 à la cocotte .

32.00 € au kg

soit environ 6.40 € par personne

Rôti de sanglier dans le cuissot . (mini 4 personnes)

Le sanglier en rôtis , à cuisiner et à accompagner à votre convenance . Cuisson 1h30 à la cocotte .

36.00 € au kg

soit environ 7.20 € par personne

Pigeon et faisan (sur commande)

0.00 € / personne

Prix selon le cours

Chapon noir fermier de Challans (environ 3kg)*

C'est un poulet fermier à croissance lente , rustique , né au mois de juin et élevé pendant 5 à 6 mois .Il à été chaponné ( ablation des testicules ) dans son jeune age ( 4 à 6 semaines ) par une opération chirurgicale . Pour garantir une viande moelleuse et savoureuse , nous vous conseillons de le pocher pendant 45 mn puis de le cuire au four encore 2 bonnes heures . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum Recette disponible en magasin .

19.50 € au kg

soit environ 6.50 € par personne

Dinde noire fermière de Challans ( environ 3kg )*

Volaille incontournable des repas de fêtes , elle est élevée en plein air en condition fermière depuis début mai . Farcie ou nature , elle régalera tous vos convives . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum. Recette disponible en magasin .

19.50 € au kg

soit environ 6.50 € par personne

Oie fermière ( environ 3,5kg )

Autrefois très prisée , l'oie est aujourd'hui appréciée pour sa chair moelleuse et savoureuse . Durée d'élevage en plein air de 175 jours minimum. Idéal pour 6 personnes . Recette disponible en magasin .

28.00 € au kg

soit environ 9.00 € par personne

Poularde noire fermière de Challans (environ 1,8 kg)*

La poularde , la soeur du chapon , démarrée en juillet , est plumé avant qu'elle ne se mette à pondre . Sa viande est fine et goûteuse. Durée d'élevage en plein air de 120 jours minimum . Recette disponible en magasin .

18.50 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Pintade chaponnée fermière de Challans ( environ 1,8kg )*

C'est une pintade chaponnée au goût plus marqué . Grâce au chaponnage et à la graisse qui en découle , sa viande va gagner en saveur ce qu'elle perd en goût sauvage de la pintade normale. Son goût est un plaisir exceptionnel qui régale les vrais gastronomes curieux. Idéal pour un réveillon de 4-5 personnes . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum , Recette disponible en magasin .

24.50 € au kg

soit environ 8.60 € par personne

Caille lardée (280 gr)*

La chair délicate de la caille , nature ou farcie , est particulièrement prisée des fins palais. Recette disponible en magasin .

5.50 € / personne

Canette ( environ 2kg )

Une chair d'exception savoureuse et goûteuse . Durée d'élevage de 70 jours minimum . Recette disponible en magasin

14.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Magret de canard du sud ouest (de 300 gr à 400 gr)

A la poêle ou au four , le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté en commençant par le coté peau . Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

34.00 € au kg

soit environ 7.50 € par personne

Cuisse de pintade (environ 200gr)

La pintade au détail , cuisse ou suprême , à chacun sa préférence !

20.00 € au kg

soit environ 4.50 € par personne

Suprême de pintade (environ 200gr)

La pintade au détail , suprême ou suprême , à chacun sa préférence !

26.50 € au kg

soit environ 5.40 € par personne

Cuisse de chapon (environ 550gr)

La chapon au détail , cuisse ou suprême , à chacun sa préférence !

19.50 € au kg

soit environ 5.50 € par personne

Suprême de chapon (environ 500gr)

La chapon au détail , suprême ou suprême , à chacun sa préférence !

29.50 € au kg

soit environ 7.50 € par personne

Chapon de Bresse roulé effilé AOC (de 3 à 4 kg)*

Je suis issu du poussin mâle de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 8 mois . Je suis chaponné (castré) pour Pâques . Pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose 4 semaines en épinette . Je suis présenté effilé et obligatoirement roulé , je pèse au minimum 3 kg .

49.50 € au kg

Dinde de Bresse effilé AOC (environ 4 kg )*

Née au printemps ,elle est nourrie de lait , de céréales garanties sans OGM et surtout de maïs produit par le fermier . En été , elle trouve le complément de son alimentation dans les pâturages herbeux de la Bresse , terre réputée pour la production de volailles fines . A l'automne , elle est spécialement engraissée pour que sa chair devienne tendre et moelleuse , et sa peau fine et nacrée . Pour Noël , elle ravit les gastronomes et fait le bonheur des familles réunies .

31.50 € au kg

Poularde de Bresse effilé AOC ( environ 1,8kg )*

La poularde , la soeur du chapon , démarrée en juillet , est plumé avant qu'elle ne se mette à pondre . Sa viande est fine et goûteuse. Durée d'élevage en plein air de 150 jours minimum . Recette disponible en magasin .

38.50 € au kg

Poulet de Bresse effilé AOC (environ 2 kg)*

Je suis mâle ou femelle issu du poussin de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 4 mois . Après cette vie en pleine air , pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose pendant une dizaine de jour en épinette .

24.50 € au kg

NOTRE FARCE FINE

Farce fine à base de porc , foies de volailles , champignons de Paris , relevée au Cognac . Conviendra idéalement pour farcir vos volailles .

19.00 € au kg

soit environ 1.90 € par personne