Inspirations Festives

Pain surprise « terre et mer » (40 toast)

Pain aux céréales garni de 40 toasts :8 toasts mousse de canard , 8 toasts saumon fumé , 8 toasts rillettes d'oie , 8 toasts fromage ail et fines herbes , 8 toasts mousse d'oeufs de cabillaud .L'indispensable des apéritifs festifs !

27.00 €

soit environ 2.70 € par personne

Cake au tourteau (100gr)

Texture moelleuse et aérée, succès garanti à l'apéritif . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , découper en fines tranches et réchauffer 10 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

3.90 €

soit environ 1.95 € par personne

Gougères au saumon (les 6 pièces)

Des bouchées moelleuses et dorées qui plaisent à tous .

3.00 €

soit environ 1.50 € par personne

Gougères au fromage ( les 6 pièces )

Des bouchées moelleuses et dorées qui plaisent à tous .

3.00 €

soit environ 1.50 € par personne

Mini boudins cocktail : blancs , noirs , Francfort

Délicieux mini boudins cocktail à faire réchauffer dans une casserole d'eau chaude , 5 mn environ .Possibilité de finaliser par un passage rapide à la poêle .

22.00 € au kg

soit environ 2.20 € par personne

Foie gras de canard garanti du sud ouest « MAISON »

Confectionné dans le respect de la tradition , une entrée de Noël par excellence , s'accompagne agréablement d'un chutney de figues ou de fleur de sel de Guérande par exemple .

145.00 € au kg

soit environ 8.50 € par personne

Saumon Écossais Label Rouge fumé au bois de hêtre « maison »

Sélectionné pour sa qualité irréprochable , tranché à la main par nos soins, on l'aime en entrée mais aussi à l'apéritif sur des blinis ou des toasts de pain grillé .

65.00 € au kg

soit environ 4.40 € par personne

Cardinal d'écrevisses rouges des marais à l'armoricaine

Terrine de poissons pour une entrée fraîche et colorée accompagné de sauce Béarnaise .

26.50 € au kg

soit environ 2.60 € par personne

Galantine de biche aux myrtilles ( en tranches )

Délicieuse galantine de biche aux myrtilles. Le gibier à l'honneur .

27.90 € au kg

soit environ 2.20 € par personne

Paté en croute de chevreuil aux champignons

En tranche pour accompagner une salade.

25.90 € au kg

soit environ 3.70 € par personne

Pâté en croûte de filet de canard aux figues ( en tranches)

Farce riche à base de filet canard et de figues.

25.90 € au kg

soit environ 3.70 € par personne

Mini terrine de chapon aux raisins (280gr)

Une mini terrine festive avec de beaux marquants de chapon et raisins. Savoureuse pour un moment de partage ;

10.80 €

soit environ 2.70 € par personne

Foie gras cru du sud ouest éveiné

Produit incontournable des fêtes , à poêler ou à préparer en terrine 4 à 5 jours avant dégustation .

Coquille Saint Jacques cuisinée (3 noix)

Une coquille gourmande et exquise , cuisinée avec des champignons de Paris , crème , vin blanc , crevettes , oignons et ses 3 noix de Saint Jacques bien sur . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

6.70 €

Feuilleté d'écrevisses et Saint Jacques

Un feuilleté d'écrevisses et saint Jacques cuisiné au Riesling . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 10 à 15 mn .

6.00 €

Bouchée à la reine aux ris de veau

Une recette festive et traditionnelle . Pâte feuilletée au beurre garnie de ris de veau , champignons de Paris , quenelle de veau cuisinés au Porto . Préchauffer le four traditionnel à 150°c puis mettre les feuilletés recouvert d'une feuille d'aluminium pendant 15 à 20 mn .

6.00 €

Boudin blanc de Rethel DEMOIZET 

Élaborés par la maison DEMOIZET à Rethel (08) , ce boudin blanc de qualité restera à toujours une valeur sure ! Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

19.90 € au kg

soit environ 2.30 € par personne

Boudin blanc de Rethel à la truffe (1%) DEMOIZET

L'ingrédient le plus noble marié au boudin blanc de Rethel de la maison DEMOIZET pour cette recette douce et parfumée . Poêler 5 à 10 mn avant dégustation .

25.90 € au kg

soit environ 3.10 € par personne

Cuisse de chapon sauce crémée au foie gras ( la part )

La volaille reine des fêtes ,accompagnée d'un fondant de vitelotte aux eclats d'amandes et son fagot d'haricots verts , sublimée par une sauce crémée au fie gras pour une portion généreuse et fondante .Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

10.60 €

Aiguillettes de poularde sauce chablis aux pleurotes (la part)

De délicieuse aiguillettes fondante de poularde cuisinées au chablis et pleurotes ,accompagnées d'un fondant de vitelotte aux eclats d'amandes et son fagot d'haricots verts . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

10.60 €

Pavé de veau moelleux aux éclats de morilles (la part)

Un pavé de veau rosé à coeur à la texture fine et fondante cuisiné avec des éclats de morilles , accompagné d'une poelée gourmande aux champignons et aux marrons . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30 mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3 mn à 800w .

10.80 €

Mijoté de dos de sanglier aux airelles . (la part)

De beaux morceaux moelleux de sanglier marinés et cuisinés avec des airelles accompagnée d'une poêlée gourmande aux champignons et aux marrons . Préchauffer le four traditionnel à 150°c , réchauffer 20 à 30mn. Au micro ondes , réchauffer 2 à 3mn à 800w .

10.80 €

Pommes dauphines (5 pièces)

Accompagne idéalement toutes les viandes et volailles . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , réchauffer 5 mn .

14.00 € au kg

soit environ 1.70 € par personne

Ecrasé de rate du Touquet et vitelotte en cassolette

Accompagne idéalement toutes les viandes et volailles . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

3.30 €

Risotto aux asperges vertes en cassolette

Un risotto crémeux et riche pour accompagner viandes , volailles et poissons , présenté en cassolette individuelle . Préchauffer le four traditionnel à 170°c , réchauffer 5 mn .

3.50 €

Rôti de pintade forestière (mini 5 personnes)

Ce rôti de pintade désossée et garnie de farce fine aux champignons régalera tous vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

24.90 € au kg

soit environ 5.00 € par personne

Rôti de canard , aux figues ou aux abricots (mini 5 personnes)

Un rôti de canard désossé et garni de farce fine agrémenté de figues ou d'abricots pour les amateurs de sucré/salé . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 180°c , cuisson 1 h . Une fois refroidie , trancher et repasser au four à 150°c pendant 20 mn recouvert d'une feuille d'aluminium .

24.90 € au kg

soit environ 5.00 € par personne

Caille sans os farcie au foie gras . ( farce + foie gras )

Une belle caille sans os farcie garnie de farce fine et de trompettes . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 40 mn ou bien en cocotte à feu doux 40 mn également .

6.00 €

Rôti de veau « Orloff » (bacon et emmental) ( mini 4 personnes )

Préparé dans une pièce noble , la noix de veau , ce rôti marié au bacon et a l'emmental comblera vos convives . Pour obtenir de belles tranches , effectuer la cuisson la veille . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer

27.90 € au kg

soit environ 5.40 € par personne

Rôti de porc « Orloff » (bacon et emmental ) (mini 4 personnes )

Un rôti de porc associé au bacon et a l'emmental . Succès garanti auprès des petits et des grands . Préchauffer le four traditionnel à 200°c , cuisson 1 h ou bien en cocotte à feu doux 1 h également . Tranchez avant de réchauffer .

19.50 € au kg

soit environ 4.00 € par personne

Filet mignon de porc à la provençale ( tomates confites et jambon sec ) (mini 3 personnes )

Un beau filet mignon de porc garni de tomates confites et enrobé de fines tranches de jambon sec . Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

24.90 € au kg

soit environ 6.20 € par personne

Filet mignon de porc aux champignons (mini 3 personnes )

Un beau filet mignon de porc garni de champignons .Préchauffer le four à 180°c , cuisson 35 mn .

24.90 € au kg

soit environ 6.20 € par personne

Le boeuf

Tournedos , rosbif filet , cote , noisette de rumsteck , ...

Le veau

Carré de cotes , filet mignon , quasi , ris , rognon , foie , cervelle , ...

Le porc

Filet mignon , carré de cotes , noix de jambon , rôti , ...

Gigue de chevreuil

Préparée par nos soins et enrobée dans une crépine .Préchauffer le four à 210°c , cuisson 45 mn en arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson .

29.90 € au kg

soit environ 8.90 € par personne

Rôti et médaillons de biche dans le filet (sans os)

Pièce noble et moelleuse qui régalera les amateurs de gibier d'exception . En rôti, préchauffer le four traditionnel à 240°c , cuisson 20 à 30 mn . En médaillon , poêler 2 à 3 mn sur chaque face .

46.90 € au kg

soit environ 8.00 € par personne

Faisan (la pièce)

Le gibier à plumes par définition , idéal pour 2 à 4 personnes . Cuisson 1h15 à la cocotte .

Pigeon

24.90 € au kg

soit environ 12.45 € par personne

Chapon noir fermier de Challans (environ 3kg)

C'est un poulet fermier à croissance lente , rustique , né au mois de juin et élevé pendant 5 à 6 mois .Il à été chaponné ( ablation des testicules ) dans son jeune age ( 4 à 6 semaines ) par une opération chirurgicale . Pour garantir une viande moelleuse et savoureuse , nous vous conseillons de le pocher pendant 45 mn puis de le cuire au four encore 2 bonnes heures . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum Recette disponible en magasin .

15.70 € au kg

soit environ 5.30 € par personne

Dinde noire fermière de Challans ( environ 3kg )

Volaille incontournable des repas de fêtes , elle est élevée en plein air en condition fermière depuis début mai . Farcie ou nature , elle régalera tous vos convives . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum. Recette disponible en magasin .

15.90 € au kg

soit environ 5.30 € par personne

Poularde noire fermière de Challans (environ 1,8 kg)

La poularde , la soeur du chapon , démarrée en juillet , est plumé avant qu'elle ne se mette à pondre . Sa viande est fine et goûteuse. Durée d'élevage en plein air de 120 jours minimum . Recette disponible en magasin .

14.90 € au kg

soit environ 5.80 € par personne

Pintade chaponnée fermière de Challans ( environ 1,8kg )

C'est une pintade chaponnée au goût plus marqué . Grâce au chaponnage et à la graisse qui en découle , sa viande va gagner en saveur ce qu'elle perd en goût sauvage de la pintade normale. Son goût est un plaisir exceptionnel qui régale les vrais gastronomes curieux. Idéal pour un réveillon de 4-5 personnes . Durée d'élevage en plein air de 154 jours minimum , Recette disponible en magasin .

20.90 € au kg

soit environ 7.00 € par personne

Canette fermière de Challans ( environ 1,8kg )

Une chair d'exception savoureuse et goûteuse . Durée d'élevage de 70 jours minimum . Recette disponible en magasin

14.90 € au kg

soit environ 4.90 € par personne

Magret de canard du sud ouest (de 300 gr à 400 gr)

A la poêle ou au four , le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque côté en commençant par le coté peau . Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson.

24.90 € au kg

soit environ 6.00 € par personne

Chapon de Bresse roulé effilé AOC (de 3 à 4 kg)

Je suis issu du poussin mâle de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 8 mois . Je suis chaponné (castré) pour Pâques . Pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose 4 semaines en épinette . Je suis présenté effilé et obligatoirement roulé , je pèse au minimum 3 kg .

47.50 € au kg

Dinde de Bresse effilé AOC (environ 4 kg )

Née au printemps ,elle est nourrie de lait , de céréales garanties sans OGM et surtout de maïs produit par le fermier . En été , elle trouve le complément de son alimentation dans les pâturages herbeux de la Bresse , terre réputée pour la production de volailles fines . A l'automne , elle est spécialement engraissée pour que sa chair devienne tendre et moelleuse , et sa peau fine et nacrée . Pour Noël , elle ravit les gastronomes et fait le bonheur des familles réunies .

27.90 € au kg

Poulet de Bresse effilé AOC (environ 2 kg)

Je suis mâle ou femelle issu du poussin de race Gauloise de Bresse . Je suis nourri de maïs , blé et céréales garantis sans OGM , provenant exclusivement de Bresse , de produits laitier . Je complète ce menu par les produits de ma chasse sur de vastes prairies (10m2 / chapon) :larves , vers , insectes accompagnés d'herbe . Je vis au minimum 4 mois . Après cette vie en pleine air , pour parfaire mon engraissement , je mange et me repose pendant une dizaine de jour en épinette .

21.50 € au kg

Notre farce fine

Farce fine à base de porc , foies de volailles , champignons de Paris , relevée au Cognac . Conviendra idéalement pour farcir vos volailles .

14.90 € au kg

soit environ 1.50 € par personne