Les modes du cuisson

Marmite fumante

 Rotir : cuire à four chaud, à découvert

Sauter : cuire rapidement à feu vif, à découvert avec un peu de matiére grasse

Griller : Cuire rapidement par conduction (grille rainurée ou lisse) ou rayonnement(barbecues, sans l'intermédiaire d'un récipient de cuisson)

Frire : Cuire rapidement par immersion dans un bain d'huile chaude

Pocher : départ eau chaude par concentration ou départ eau froide par expantion

Braiser : Mode de cuisson mixte pour les viandes. Cuire lentement à couvert dans un liquide à mi-hauteur. Les piéces de viandes braisées sont saisies sur le feu avant d'être enfournées.

Ragout : Raidir puis cuire lentement dans un liquide avec composants aromatiques.

Poëler : Cuire rapidement à la poële préalablement chauffer pour saisir et conserver les sucs.